私の思い

コーヒーに対していくつかこだわりがあり、それをここに綴りたいと思います。

・豆へのこだわり

当店はスペシャルティコーヒーのみを取り扱っております。

スペシャルティコーヒーをご存知ですか?

スペシャルティコーヒーとは味わいの評価が80点以上(100点満点)であり、生産者の顔が見え、栽培も環境等に配慮した持続可能な取り組みがされているコーヒーです。コーヒーは先物取引で価格が決められ生産者の貧困は改善されない現状があります。しかし、豆が高品質で味わいも素晴らしい上に適正価格での取引が行われ生産者の経済状況も向上していくスペシャルティコーヒーにとても魅力を感じ、私はスペシャルティのみを取り扱うようにしています。

美味しく飲めて社会貢献もできる、こんなに素晴らしいことはありません。

・焙煎へのこだわり

素晴らしい生豆は正しく焙煎されてこそ、豆本来の味わいが生まれます。

焙煎とは豆に熱を入れること、すなわちエネルギーを加えることです。豆に過不足なくエネルギーを加え、正しく焙煎することが私の仕事です。具体的には焙煎の度にデータを取り、味を見て判断します。同じような焙煎プロファイルであったとしても必ずしも同じ味になるとは限りません。最終的にはカップの味を見て判断します。地道な作業ではありますが、この繰り返しがより良い焙煎、安定した焙煎につながると信じています。

・抽出へのこだわり

当店ではペーパードリップによる抽出を基本としています。粉量、湯温、抽出時間などなど味に影響する要因は数え切れないほどありますが、何よりも大事なことは豆の味わいを十分に引き出し、雑味やえぐみを出さないことです。この部分を大事に、そして淹れる楽しみを大事に、気合を入れて抽出しています。